手工红薯粉（资料图片）
近年来风靡大江南北的酸辣粉不论在哪座城市都很常见，其主要原料就是普通的红薯粉。红薯粉是靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点。在现代化机械化飞速发展的今天，怀化许多乡村的红薯粉却依旧保持着传统的生产工艺，坚持纯天然纯手工的制作方法。
手工红薯粉的制作首先要将新鲜红薯经过磨碎、沉淀、干燥等程序加工成红薯淀粉，然后用温开水将干燥好的红薯淀粉调成白色乳液状，一边将沸水冲入淀粉乳中，一边不断搅拌，调成面糊，再不断地对面糊进行揉捏，直到变成不粘手、能拉丝的软粉团。接下来会用家中特制的漏勺对粉团进行漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才开始操作，一人负责往漏勺里添粉团，动作要轻快，不能让漏勺里缺粉团，也不能添入过早，还要不停地打击勺里的粉团，不快不慢地让粉丝沉入锅底再浮出水面。另一人则是负责将粉条捞出锅，还得不能让浮起的粉丝碰到刚漏下的粉丝，不然就会弄断或弄乱，将捞出的粉条浸泡到冷水缸中降温，切成一定长度，不断摆动，直至粉丝松散为止，最后用手理成束状穿到竹棍上进行晾晒。晾干后的红薯粉经久耐放，便于储藏，想吃的时候提前用水泡软即可，很是方便。
手工制作的红薯粉身干条细，韧性好、拉力足，食之筋道爽口，既可作为主食，又可作为菜肴，深受人们的喜爱。早餐时，来上一碗酸辣开胃的手工红薯粉，晶莹剔透的红薯粉配上香气四溢的肉沫臊子，再撒上翠绿的葱花和鲜红的剁辣椒，呲溜一口，爽口弹牙、酸辣鲜香。家里炖鸡时，在鸡汤里放上一把泡发好的红薯粉，煮上15分钟，粉条吸满了汤汁，加上自有的柔润嫩滑，简单方便的鸡汁粉条就完成了，不夸张地说，这个绝对比炖好的鸡肉还受欢迎。
红薯中富含多种人体所需要的铁、钾、锌等微量元素和营养物质，具有软化血管、增强食欲、美容养颜、润肠通便的作用。而不含任何添加剂的手工红薯粉作为红薯的二次加工产物也比较适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。（本报记者袁子京）
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