走在长沙街头，
随意问个生活在这里的人，
几乎都吃过不止一个地方的米粉。
自从上世纪九十年代，
常德人把"鲜香辣"的牛肉粉带进长沙后，
风味各异的外地米粉，
越来越多地出现在长沙的街头巷尾。
有重庆酸辣粉的酸，
有云南过桥米线的鲜，
还有广西螺蛳粉的"臭"。
长沙真螺香小吃店老板黄奎说，
螺蛳粉特殊的“臭”味
来自于一样小东西。
“每一碗螺蛳粉必须加腐竹，油炸过的腐竹，然后再加酸笋，螺蛳粉这个怪怪的味道，就是酸笋发出来的，但是吸引人也就是这个东西。再放点螺蛳肉，加点酸萝卜或者酸豆角、汤、豆腐加青菜，一碗粉出炉了。
”
黄奎说，刚刚开始做的时候，
前三个月客人们
几乎都不能接受这个味道，
闻到这个臭味都捏着鼻子从门面跑过去，
都问他们
这个东西怎么这么臭，怎么吃。
坚持了三个多月，
黄奎几乎天天亏本，
可后来生意奇迹般的好起来了。
用他的话说，
这个螺蛳粉吃第一次可能比较难受，
第二次吃了习惯了，
第三次吃了就上瘾了，
就觉得非常好吃，
一想起这个味道就跑过来了。
如今，广西来的黄奎夫妇，
已经靠着这碗螺蛳粉，
在长沙扎根生活下来。
九十年代的东塘服装交易大楼里，
时尚的长沙妹陀人手一碗重庆酸辣粉。
年黄兴北路的"桂林人"
是不少长沙人对桂林米粉最初的印象。
到了年，
衡阳鱼粉的鲜美也一度流行。
长沙人对米粉口味的包容，
让米粉这一美食，
从全国各地汇聚到长沙。
衡阳鱼粉、怀化鸭子粉、
湘西米粉、邵阳米粉……
当长沙的米粉江湖
逐渐容纳进了这些外来客后，
一些别致的米粉店闪亮登场，
打破了长沙人对外地夫妻档米粉的老印象。
比如说湘南地区的鱼粉
你可能见过这种
或者这种
但你应该没见过这样一种
不像长沙本地米粉那么传统深厚，
也不像常德米粉那么蜂拥而至，
纷至沓来的外地米粉，
更无所顾忌地花样百出。
粉囧鱼粉负责人伍小北说：
“长沙的市场，人们对这种新鲜事物还是比较感兴趣，尤其是在吃的方面，还是要给他们一些新意，玩一点新的花样，我们做鱼粉用另外一种方式来呈现，我们用一个小火锅，把汤和鱼放在锅里用火煨，往里面放蘑菇放青菜，还可以加一点肥牛，把烫菜吃掉以后再把粉放在里面。这种鱼粉的吃法很新鲜，很多年轻人会觉得这种吃法特别好玩，第一次见。很多人都会愿意来尝试。
”外来的米粉，
让米粉江湖有了更多花式。
米粉店也从路边小店
向着厅堂大店发展。
最具市井气息的米粉，
也可以玩起时尚玩格调，
在年，一家号称
长沙逼格最高的邵阳米粉店就火了。
刚刚开业的时候，
火爆程度连店家都没想到，
每天大概要卖三四百碗粉。
隆小宝联合创始人贺特：
“邵阳米粉在整个长沙算是偏弱势的米粉，如果我们在长沙站稳脚跟的话，在北上广深也做得稍微有底气。我们的一个经营思路就是，通过我们年轻人，用我们自己的理解，重新包装一下老祖宗留下来的东西，更加接国际化。希望把我们的邵阳粉，以后甚至是湖南粉，推广到全国，甚至是全世界。
”对于很多在外打拼的长沙人来说，
有米粉的地方才是家乡。
而家乡的米粉，
如今已是百花齐放。
古城长沙，
就在这米粉江湖的风起云涌中，
在口味与市场的碰撞中，
走向开放与包容。
帮女郎提醒：
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文/帮女郎毛雪雁
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