怀化美食以各种鸭为主要特色，此外还有黔阳大红甜橙、雪峰乌骨鸡、红薯果脯、溆浦朱红桔、黔阳冰糖橙、靖州木洞杨梅、靖州血橙等等特产和小吃。芷江鸭，已成为芷江的一张王牌，名牌，品牌。
下面就给大家推荐几道不同风味的怀化地方特色菜：
洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。准备材料:仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒克，盐，酱油，味精等家常调味料。做法：1，水鸭斩块飞水沥干备用。2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。
通道侗家腌肉，俗称接肉，侗称酸肉，有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。制作时间以冬季最佳。制作方法是：用盆渍盐，略晾干，以木桶腌制，底层用糯饭或糊糯作槽，每铺一层加一层槽，然后用竹叶或棕片盖一层，再加木盖，封严，用大石压紧，数月即可食。腌肉不必烹饪，色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。
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