在怀化，吃鸭是一种信仰
逢年过节家人相聚时
婚庆生子办酒席时
三五好友相聚时
吃什么
地道的怀化餐桌上
怎少得了它
怀化人的饮食文化可以用八个字来囊括
绵长悠远博大精深
作为一名资深草根吃货
我只能用食髓知味来形容怀化炒鸭
会上瘾再也不能冷静的对待自己的味蕾
那么
你了解怀化地区炒鸭文化背后的故事吗
比如怀化三大名鸭？
芷江（仔姜）鸭根据史料考证据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途径沅州府（芷江）时闻其香而醒神清脑，食后赞之为天下佳肴，遂添进宫廷菜谱，成为家喻户晓的皇族贡品。
据野史记载：”清西湖制台魏武庄公谪任云贵道台，途沅州，飧食鸭，赐膳夫三癫子银七钱，翌晨启程。”（大概意思就是清朝一个做官的被贬谪云贵做道台，路过芷江时晚饭吃了厨子三癫子做的芷江鸭，觉得很好吃还特意给了他七钱银子，第二天早晨离开。）
其实，从元朝开始芷江就有必吃芷江鸭的传统食俗。如今的芷江鸭更是已经发展成种类繁多的品种畅销全国，很多大超市可见。
洪江血粑鸭块根据史料考证据可考证的资料记载：洪江的炒鸭在年前就已经伴随着享誉全国的甜酱出现在了的公众视野之下，而当时享有盛誉的洪江炒鸭名字叫做《洪江酱爆全鸭》直到上个世纪40年代后才慢慢演变成如今的血粑鸭。
血粑鸭也是怀化极具湘西特色的一道招牌菜。年八月底的一天，贺同新副省长来到洪江古商城考察，因缘巧合之下被巷子里的血粑鸭吸引，品尝之后说道：“这是我吃过最美味的鸭子！”
回省之后贺副省长接连写了两篇推介洪江古商城的署名长文（内附洪江血粑鸭内容）分别刊登在《湖南日报》和《人民日报》上，所以，结论是作为怀化三大名鸭之一的洪江血粑鸭…名不虚传。
根据史料考证根据目前可考的文献，辰溪血鸭的发源最早可以追溯到清康熙二十四年（即公元年）的萧氏23代孙萧宗安携家眷定居辰溪县五宝田村耕读传家，繁衍生息之后说起，他们用智慧创造了灿烂的历史文化，其中饮食方面就包括了今天的辰溪血鸭。(具体年限不明）
前不久，在辰溪县一家饭店发生这样一件事…一位参加过湘西剿匪的老兵在阔别近六十年后故地重游时坐在餐桌前这样说道：”张玉林很厉害，在我军的重重包围之下落荒而逃，逃到了香港，最后逃去了台湾。“
直到那道拌着姜葱桂皮的爆炒血鸭上桌时，他情绪颇有些激动的道：”这是你们辰溪的血鸭，我认得倒！当年我和班长吃过血鸭拌饭！“随即以八十好几的牙口吃的咬牙切齿，更奇怪的是竟然一边吃，一边留下浑浊的眼泪，最后趴在桌上嘶声哭喊道：”班长，你也一起来吃啊…我们一起吃血鸭汤拌饭！“
地地道道的怀化炒鸭
还有一个众所周知的特点…辣！灰常辣！
你要劝我养生？
抱歉
美食当前，我会自动过滤这些敏感字眼
我是文盲…
从味蕾传达给人的直接感观而言，芷江（仔姜）鸭、洪家血粑鸭、辰溪血鸭可谓是各俱千秋，从萝卜白菜各有所爱的角度来说，就算是略有差异，那也是难分高下。
它们到底有什么不同？
一、芷江鸭的主要特色在于配料，唯芷江县独有，像超市里的配料都是经过多道工序配制而成。（主辅料芷姜大葱红椒花椒）
二、洪江血粑鸭的特色主要在于由鸭血和糯米混合制成的血粑，蒸熟炸酥后和鸭肉一起爆炒，黄焖。（主辅料血粑甜酱）
三、辰溪血鸭的特色主要在于宰杀鸭子时将鸭血流淌进赶紧的碗里，要加点清水，不能使其凝固。在八九分熟后上血是最重要的环节。（上血后的鸭肉呈黑褐亮色）
怀化人为什么那么衷爱吃炒鸭呢？
数百年来
炒鸭一直是怀化人民餐桌上不可缺少的菜肴
可能是一种执着
又或是一种难以摒弃的情结
我不知道其它人会怎样看待
仅于我个人而言
它定会伴着我走完说长不长一生
责任编辑：冷醉了
推荐文章
热点文章
