原料：
牛蛙2只，青杭椒克，青花椒30克
调料：
美极鲜辣汁15克，美极鲜味汁、盐、湿淀粉各5克，自制川卤汁克
自制川卤汁制法：
1、用猪骨、鸡肉、排骨、老鸭熬制约20千克高汤底。
2、再放入灵草克、排草克、八角克、香果50克、香茅草克、香叶克、甘草、草果、山奈、白蔻、草蔻、小茴香、干南姜、丁香、桂皮、桅子各50克，冰糖5克，大火烧开后用慢火细熬即可。
制作：
1、牛蛙洗净剁成小块并，用湿淀粉和盐腌制片刻，青杭椒切圈。
2、自制川卤汁烧开将牛蛙煮2分钟后，再关火浸泡10分钟，将卤好的牛蛙装盘。
3、油锅烧热下青花椒、青杭椒和盐，起锅后淋在牛蛙上。
4、将美极鲜辣汁、美极鲜味汁和薄芡汁混合烧热后淋上即可。
葱烧牛蛙原料：
牛蛙2只、杭椒4个、大葱1根、生姜适量、蒜半个、干红椒适量、黄酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量
制作：
1、牛蛙切小块，洗净；杭椒切小粒，大葱切小段，姜切片，蒜拍松；
2、油锅烧热，加姜片，蒜及干红椒炸出香味，然后下牛蛙煸炒；
3、牛蛙变色后，加入黄酒，再加入老抽，继续煸炒；
4、加入盐及糖，加入杭椒，煸炒；
5、最后加入大葱，翻炒均匀后，即可出锅。
蜜柚烧牛蛙主料：
牛蛙(克)
辅料：
柚子(克)、鸡蛋(克)
调料：
大葱(4克)、姜(3克)、盐(3克)、味精(3克)、淀粉(5克)、料酒(3克)、蚝油(20克)、花生油(25克)
制作：
1、将牛蛙宰杀去洗净，去皮、内脏、剁成小块;蜜柚去皮，分成瓣备用；
2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用；
3、锅内注油烧热，将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油，下入葱、姜爆锅，放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟，加入盐、味精，用淀粉勾芡，装盘即可。
姜辣牛蛙原料：
鲜姜芽克，牛蛙克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨15克
调料：
自制香辣酱50克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤克，B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克。
制作：
1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀治净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。
3、锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
香辣酱：
将菜子油克烧热，将大葱、姜各20克，八角5克下入锅内，小火慢慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒片20克炒香，下入郫县豆瓣酱克、泡椒40克，香菇片口磨15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀，出锅即可。
鲜辣自贡仔姜牛蛙主料：
牛蛙g
辅料：
五花肉g，仔姜丝g，小米椒g，蒜片30g
调料：
家乐香辣裹粉12g，家乐红汤酱20g，家乐蚝油50g，家乐薄盐劲鲜鸡精20g，水g
制作：
1、牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用，小米椒一改二待用；
2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出；
3、锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。
酱汁配方：
小米椒70g，水30g，混合打碎即可。
剁椒芋头蒸牛蛙原料：
牛蛙克，去皮芋艿（即小芋头）克
调料：
剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。
制作：
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
干锅鳝鱼煮牛蛙备料：
选重约-克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
调汤：
锅底留菜籽油克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱克炒匀出香，倒入高汤克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
烧制：
锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
跳水牛蛙主料：
牛蛙克
配料：
黄灯笼辣椒酱20克，青椒25克，紫苏5克，小米辣椒10克
调料：
植物油50克，盐15克，味精5克，鸡精8克，黄灯笼辣酱25克
制作：
1、将牛蛙宰杀去皮，洗净，砍成3厘米见方的小块，青椒切圈，小米辣椒、紫苏切碎待用；
2、将牛蛙放入碗内，加入盐、味精、鸡精腌制5分钟待用；
3、锅置旺火上，倒入植物油，下入牛蛙煸炒烹料酒，再下黄灯笼辣酱，小米椒，调高汤，大火烧沸，牛蛙同煮，调好盐、味精、鸡精放入青椒圈，紫苏，出锅装入瓦钵内，带火上桌即可。
怕不辣牛蛙原料：
牛蛙克
调料：
香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克
秘制红汤配方制作：
首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶、桂皮、白扣、香叶各2克，盐8克，辣妹子20克，香草1克，香叶3片，八角1颗，丁香2个，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。
做法：
1、将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。
2、起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可
关键：原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。
麻香牛蛙原料：
牛蛙克、黄瓜条克、发好的红苕宽粉克、糍粑辣椒克、干青花椒30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量
制作：
1、牛蛙宰杀治净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿
2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。
3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。
4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。
5.锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。
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