一到春天，那些隐藏在山林田野里的青青野菜们再也止不住兴奋，纷纷从各自的空间里钻出头颅，伸展腰身，向外界展示靓影，诱惑着来来往往的行人们！作为土生土长的怀化人，一定会对那些山珍印象深刻！那么，现在，我们好好看看，那些深入骨髓的山珍，到底隐含着什么样的光辉吧！
（一）荠菜
“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。
我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。
荠菜煮鸡蛋的做法
1.将摘来的荠菜去根，然后泡水里面，加上盐，洗净，然后放在一边。
2.然后将鸡蛋洗净，然后放入锅中煮一会儿，然后将水到了，重新加入开水、姜片、八角，荠菜一起煮，将鸡蛋用铁勺敲破。
3.然后加入适量盐、酱油，等水开了，盖上锅盖，焖一会儿即可吃了。
（二）香椿
香椿，楝科香椿属植物。香椿属落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。其树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，性喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。
有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿炒鸡蛋：
“柚子的卷心菜”里有《香椿炒蛋》一文，可见香椿炒鸡蛋来历久远，食用广泛！在此就不多加赘述了！只是想将的相关诗作做些回顾！古来民间就有“常食椿巅，百病不沾，万寿无边”。相传在汉代，食椿已遍布大江南北。古代多有诗作提及香椿，如元好问的《溪童》一诗中描写到“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”
（三）蕨菜：
中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。
其实，一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。
对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。
而少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。
蕨菜肉丝：
首先将蕨菜干放入水中侵泡一天，然后将泡好的蕨菜放入锅中煮20分钟左右，捞出在放入冷水中再泡几个小时，洗净码好。然后将带肥肉的猪肉清洗干净后，放置菜板上切成细丝。
第二步然后将泡好的蕨菜切成4厘米左右的段。
第三步韭菜清洗干净后切段，蒜瓣剥皮切末，一只干辣椒切成碎末。
第四步然后准备一口锅烧热后倒入冷油和肉丝开始翻炒，不停翻炒，直到肉丝出油。
第五步等肉丝出油后放一勺老抽，继续煸炒。
第六步将老抽翻炒均匀后。放入蒜末。。
第七步翻炒至可以味道蒜香味。
第八步最后倒入泡好的蕨菜。
第九步一直翻炒到锅底没有汤水了以后，放入适量的盐和味精调味。
第十步均匀翻炒后关火，放一把切的韭菜段提香，翻炒均匀。
第十一步翻炒均匀后出锅装盘就可以吃咯。以上内容通过图文并茂的方式手把手教你蕨菜的做法，并详细说明蕨菜的做法所用食材和大约时间。其实蕨菜的做法很简单，喜欢吃蕨菜的朋友可以尝试一下各种蕨菜的做法。
（四)豌豆苗
豌豆苗,含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
豌豆苗鱼丸汤
准备食材如下：豌豆苗克，鱼丸克，盐1茶匙，橄榄油1汤匙，姜片1块，黄酒1汤匙
具体做法如下：备好鱼丸，生姜去皮洗净后切成片，挑选新鲜的豌豆苗，豌豆苗要摘去老的部分，留下嫩尖口感为最佳，洗净干净后沥干水分，锅内倒入清水，先把姜片加入盖上大火烧开，再把鱼丸倒入大火烧开后烹入黄酒转中火烧制鱼丸熟透，再把豌豆苗加入，加入时候用筷子搅拌一下，至豆苗全面浸入汤里后再加入橄榄油，不用橄榄油可以用其它的熟油代替，再加盐调味后熄火出锅！
（五）竹笋：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。它具有独特的自然香气，可以开胃，也能促进消化，更能增加食欲，平时多食用竹笋可以缓解消化不良和脘腹胀满等不良症状。竹笋中含有丰富的营养物质，并且是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物，有助于治疗高血压、高血脂、高血糖症，因为竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，其中的钾非常丰富，能够调节血压。竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，对治疗心脏病会有帮助。
3.春笋砂锅煲鸭汤
食材：春笋(1根)、番鸭(1腿)、胡萝卜(半根)、生姜(1小块)。
做法：
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了
看到这里，应该勾起大家的食欲了吧？那么趁着天气晴好，准备起来吧！
