祥和热闹的春节已过，为了工作或是学习，大部分人早已背上行囊，离开家乡。远行的游子，饭点没有了妈妈的吆喝，唯有从旅行包里取出妈妈装好的香肠，蒸到米饭上，或是炒点辣椒和大蒜，简简单单就可以慢慢回味家乡的味道，妈妈的味道。
相信游子们都有一个共同的感受，过年回家时，火炕上的内容非常丰富，腊肉、香肠、丸子、腊豆腐……沉甸甸、实打实，如妈妈的爱一样。待年过完，炕上的东西被妈妈逐一打包，直塞得我们的包包鼓囊囊的，我们走了，火炕也差不多空了。
其中香肠因容易清洗，吃起来方便，耐储存又下饭的特点，成了怀化游子的心头爱，自然，也是年前妈妈准备的重头菜之一。
为了味道正宗，口感好，妈妈灌香肠要选稍精一些的猪前腿肉，这部分的肉质鲜嫩些，做出来的香肠才不会那么硬，吃起来更好吃。买回家的猪肉用水稍做清洗，切成两指宽的薄片，然后用适量的盐、淀粉、花椒粉、胡椒粉、白糖、黄酒一起腌五六个小时，如果特别喜欢吃辣，还可以把干辣椒粉也一起调进去。趁着腌肉的空档，再把猪小肠反复揉搓，洗干净，剥去肠衣，只留下薄薄的而又最有韧性的那一层。真正开始灌香肠了，一般都是两个人配合，一个人负责灌肉，另一个人负责把肠子里的肉挤紧，并不时用针在灌好的香肠上扎一些眼，以便透气，免得肠子炸裂。人手不够，就要发挥团队精神了，妈妈往往是约上舅妈、婶婶等亲戚或是邻居，先帮你家把香肠灌完，你再来帮我灌。这样做出来的香肠满满是家乡风味。
香肠全部灌完之后，就要挂起来，让风吹一夜，吹干水分，然后再挂在火坑上，把香肠熏干。
十几天过去，一根根硬梆梆如干柴的香肠就算是熏好了，外表无奇，甚至还干干瘦瘦黑黑的，与超市里的香肠根本不能比，但就是这样的香肠才是正宗的家乡味。
咸香独特，香味浓郁，尽管现在不提倡吃烟熏腊制食品，但吃一节家乡的香肠，总能感受到妈妈的温暖和牵挂，让漂泊的心灵得到一丝慰藉。（本报记者李青青）
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