怀化的饮食极具地方色彩，尤以侗族饮食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及腊食闻名，吃饭的仪式和规矩也很正式。著名的通道合龙饭仪式很隆重，一般在重大节日或办各种喜事时摆设。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均从村寨中每户家里收集，然后将餐桌合拢，摆成一长条，再将收集到的菜肴摆在长桌上，摆好碗筷，将椅子置于长桌两旁。1、通道侗家腌肉通道侗家腌肉是怀化著名的特色美食，是利用各种肉类，例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等研制而成的，制作成之后可以做成各种各样的美食。例如煎炸、烧烤、煮汤等，香味四溢，令人回味无穷。2、洪江血耙鸭洪江血耙鸭是怀化的特色美食之一，它是利用新鲜的鸭子与特制甜酱制作而成的，味道香辣爽口，油而不腻，还飘着一股酱香味，能够提高食欲，让人回味无穷。3、湘西菜豆腐湘西菜豆腐是怀化家家户户都会做的家常菜，虽然其食材简单，但是其味道确实香辣爽口、十分鲜嫩。也是清明扫墓时的必备菜肴。4、土家族油馅土家族油馅是土家族创造的特色小吃，是怀化的特色美食之一，集市上的很多地方都能买到，十分常见。因为其物廉价美，味道爽口酥脆而颇受当地人及游客的喜爱。5、酸汤鱼苗家人世居深山峻岭之中，条件艰苦的他们逐渐养成了将鱼肉等腌制的习惯，慢慢的形成了苗家人喜欢吃酸、麻和辣的特点。酸的代表之作便是这道酸汤鱼。凝结了苗族厨师的精湛厨艺。6、酸萝卜苗家酸萝卜的制作方法简单，味道又很符合凤凰人对饮食酸辣的要求，因此大受欢迎，酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或者切丝都很好看。吃起来脆脆的，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，不知是那种味道占据了味觉，让人回味无穷。7、米豆腐米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌着辣椒和酸萝卜食用，酸辣凉爽，开胃解暑，一般5元/碗。逛古城累了，不妨停下来吃上一碗米豆腐，充饥解渴、歇脚谈天。8、米粉在凤凰有很多米粉店，其中以牛肉粉最为著名。米粉是由大米制成，有粗有细，吃起来韧劲十足，爽滑可口，牛肉熬制的汤味浓鲜美，牛肉片上撒了薄薄的一层葱末或者香菜，喜欢吃辣的可以加些湘西特有的红剁椒，也有酸豆角作为调料。
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