红网时刻新闻1月21日讯(记者戴科石凌炜陈雅如莫楚宁史凌松陈沫涵雷文霞)今日除夕,新年快乐。陪伴是最长情的告白,相守是最温暖的承诺,大年三十,我们对年夜饭的执念,因家的欢愉与温馨,亘古未变。在怀化,各地年夜饭上的“当家菜”不尽相同,却怀“味”无穷,它们浓缩地域人文,摇曳万家灯火,传递着家的味道,承载着浓浓乡愁。沅陵:晒兰肉晒兰肉。沅陵人家的年夜饭上,少不了晒兰肉。晒兰肉不仅是多年的文化积淀,也是一代代沅陵人泛黄的童年记忆,难以割舍的年味乡愁。沅陵居民石先生记得,小时候和外公外婆住在乡里,只有过年才能吃得上一顿晒兰肉。如今,随着居民经济水平的提高,晒兰肉已不再是“奢饰品”,走进了万家灯火。“晒兰味就是我心中的团圆味。今天的年夜饭,晒兰肉端上桌,一瞬间,石先生仿佛回到了童年,那一份味道,那一份乡情,涌入心头。辰溪:猪头肉猪头肉。每逢新春杀年猪,这是辰溪人热闹的年味,猪头肉更是当地年夜饭上的重头戏。杀年猪,庆丰收,剩下的猪头,通过腌制、烟熏后,成为了年夜饭上的一道美味,同时也浓缩了辰溪人难以割舍的亲情与乡愁。今年,定居外地的大酉书院总经理刘代良未曾回到家乡,但看到老家亲友发来的那张年夜饭的照片,思绪万千。那一年,家人团聚,父母忙碌地准备着年夜饭,哥嫂左右帮衬,画面温馨,历历在目,对家的执念,莫过于此。溆浦:财头肉财头肉。“溆浦年夜饭很丰盛,一般会准备12道或者16道菜,其中最具特色的,要数财头肉了。”谌许业,地地道道的溆浦龙潭人,作为溆浦年夜饭中的“当家菜”,肉质松软、香味扑鼻的财头肉,寓意着新年有个好彩头——财源滚滚来,来年好兆头。在溆浦,家家户户在过年前一个月开始,都会挑选新鲜的猪头进行熏制。对溆浦人来说,只有吃了财头肉才算是过年,那是家的味道。麻阳:麻阳鹅麻阳鹅。在麻阳人的年夜饭桌上,麻阳鹅是必不可少的“当家菜”。温馨的年夜饭。在80后苗家姑娘、麻阳云果园负责人谭霞看来,飘香百年的麻阳鹅,浓缩着麻阳人喜悦、幸福的瞬间,是舌尖上的年味记忆。一家人团聚,围坐在热气腾腾的锅子前,吃着味浓鲜香、酥软可口的鹅肉,疲累顿扫,令人满心欢喜,这是幸福的味道。新晃:八宝饭八宝饭。生于新晃,长于新晃,黄志清家中的年夜饭,摇曳着普通人家的万千灯火。时光漫漫,在新晃人的年夜饭里,窥见了于岁月中流淌的新晃,这座城,平凡、悠长。新晃侗乡的年味,总是那么的热闹非凡。今天大年三十,黄志清家的年夜饭里,主打的鱼必须选材鲤鱼,寓意年年有余,鱼跃龙门,要有青菜,寓意一年中清清白白。当然,这天晚上,必吃的还是那碗八宝饭。精选糯米、红枣、花生、芝麻、黄豆、猪肉、莲籽、葡萄干等八种食材制作而成的八宝饭,寓意红红火火、喜气洋洋、吉祥如意、幸福安康,是侗乡人家年夜饭上最不可缺少的美味。芷江:芷江鸭芷江鸭。因为疫情,张先生已经三年没回家乡芷江过春节了。这三年的年夜饭,视频电话的两端,清晰的独白,问候的画面,终不及陪伴家人的身边。今年春节,张先生早早地赶回了家,备年货、放鞭炮,帮父母一起张罗着年夜饭,尤其是要做那道怀恋了三年之久的家乡美味芷江鸭。作为著名的侗乡特产食品,芷江鸭,历史悠久,色香味俱佳,自元朝开始,芷江就有春节必吃芷江鸭的传统习俗。鹤城区:墨鱼三鲜墨鱼三鲜。墨鱼三鲜在鹤城区家喻户晓,是办宴席必上的头碗菜。墨鱼三鲜主要由冬笋、肉丝、油豆腐丝、火腿丝食材制作而成。“无论身在何方,大年三十的年夜饭上,吃上这碗菜,回味无穷,那是鹤城家乡的味道。”杨昌海是鹤城区煌族国际大酒店的经理,今天,他和家人吃过年夜饭后,便与酒店工作人员一道,为在怀的清洁工、贫困户、独守老人等群体,送去热喷喷的年夜饭,过一个温暖自己,也温暖他人的怀化年。中方:酒鸡中方酒鸡。中方县荆坪管理处主任杨海蓉是土生土长的中方人,过去在外求学时,她最牵挂的,就是家乡年夜饭桌上的一道酒鸡。酒鸡的制作过程十分复杂,食材选用中方当地的走地乌鸡,放油下锅炒干水分后,要分7次加入米酒再炒干,最后根据各家的口味放入辣椒或者胡椒,这样炒出来的酒鸡香酥、嫩滑、营养丰富。或许只有中方人对酒鸡这样热衷,家家户户都会做,甚至女人坐月子时也要吃它,放点醪糟,打个甜酒蛋,再加点中药材,就是上乘的补品。杨海蓉记得,有一年春节回家,一家老小都回来了,大人们在打糍粑,哥哥姐姐在贴对联,小朋友们在放鞭炮。厨房的锅里炖着腊肉,炒着酒鸡,香味四溢,令人食指大动。这一幕映在她的脑海中,多少年来都不能忘记,对她来说,这就是幸福的年味。洪江市:腊肉、香肠腊肉。在陈志明心中,年夜饭的“当家菜”就是家里那一道道热气腾腾的腊肉香肠。对于在大湘西地区长大的人来说,腊肉是家乡年不可或缺的一部分。在距离新春还有几个月的时候,家家户户就开始熏制起了腊肉,那挂在门前、灶屋里的一串串黝黑腊肉,散发着诱人的香味,也宣告着新年的到来。香肠。在外工作几十年、退休后回到家乡洪江市的陈志明,现在仍记得,小的时候因为物资匮乏,家里几个月才能吃上一次肉,而每年过年时都能吃上的腊肉香肠,就成了他心中最美好的回忆。洪江区:洪江血粑鸭洪江血粑鸭。在洪江古商城的老窨子屋里,民俗于此,永葆活力,这里还保持着原住民的传统祭祖仪式:年夜饭前,按惯例摆上大鱼大肉,举行祭祖仪式后,再大快朵颐,互相祝福。每年春节,洪江区家家户户都会吃上一道洪江血粑鸭。“出了洪江区,在外面都很难吃到”申凯是洪江区洪江人
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