俗话说得好，“想要吃鸡鸭，快快去怀化”，湖南怀化的鸡鸭鱼肉可是闻名了天下的。湘菜大家都知道，和川菜都是并肩的，而湘菜中的怀化菜才是真的一绝。土匪鸭就是一道怀化菜，怀化地区因为大部分地方都是山丘，所以那些鸡鸭就如同原始的鸡鸭一般在山林之中寻找食物。相当于就是野生的，那么味道和家养的鸡鸭自然也就有非常大的不同。土匪鸭这道湖南特色菜，也正是因为怀化的山水而出名的，味道和其它的鸡鸭想必差距还是比较的大。它的做法非常的简单，可以说是一学就会，但是吃起来的味道确实香醇浓厚，和简单的做法完全不成正比。这可能就是传说中的“高端的食材，往往只需要简单的烹饪方法”。首先先将食材都准备好：鸭腿、鸡精、葱花、小葱、姜、蒜、啤酒、干辣椒、花椒粒、干辣椒、红烧酱油、白酒、生抽、陈皮、冰糖、桂皮、八角、盐、草果、香叶、郫县豆瓣第一步：将要肉剁成块，可以用鸭腿肉，也可以用其它的部位，总之将鸭肉剁成块之后放入冷水中，和冷水一起煮开，进行焯水。第二步：起锅烧油，油热放入从江苏和花椒粒还有干辣椒等佐料，大火爆炒出香味之后放入郫县豆瓣酱炒出红油来。第三步：红油出来之后直接倒入鸭块大火翻炒，这是为了把鸭肉里面的水分都炒干，也是为了鸭肉能够融合郫县豆瓣酱，上一下颜色，变得更加的可观。第四步：在锅中倒入白酒和生抽，白酒是调味道的，生抽调颜色的。生抽可以多放一点，根据自己的喜好来决定就可以了。第五步：倒入一些红烧酱油，红烧酱油的主要功效也是上色的，它也有微微的调味的作用，这个时候的鸭肉已经是呈现出非常好看的颜色了。第六步：放入冰糖炒融化之后将所有的香料全部放入，用中火翻炒一下加入啤酒。啤酒的量要没过鸭子，然后开小火慢炖。第六步：过十分钟左右的时间就加入盐和鸡精，等它收汁即可出锅了，最后加入葱花或者是其它的配菜，这就是一道色香味俱全的土匪鸭了。这道菜的做法不是特别的难，大家有时间的话都可以尝试着做一下，这期到这里就结束了，有什么想法的都可以留言，我们下期见！
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